Рецепт Корнетти: как приготовить итальянские круассаны

Корнетти (маленькие рожки) — это итальянский стиль слоеного теста. Конечная форма похожа на круассан, но тесто занимает меньше времени, чем рецепт французского круассана. Корнетти имеет мягкую, плотную внутреннюю слоеную часть. Тесто обогащается молоком и яйцами и немного слаще, чем традиционное тесто для круассанов.

3 совета по приготовлению корнетти

Используйте весы. Выпечка требует точности для получения стабильных результатов, а объемные измерения могут быть менее точными, чем измерение по весу.
Держите тесто прохладным. В отличие от дрожжевого хлеба, который требует теплой температуры, тесто корнетти поднимается в холодильнике или при прохладной комнатной температуре, поскольку в нем есть слои масла.
Оставьте тесто на ночь. Долгий медленный подъем позволяет ферментировать ингредиенты, что придает тесту острый вкус, который хорошо уравновешивается маслянистыми, сладкими нотами корнетто.

Рецепт итальянского корнетти

Традиционные корнетти делаются без начинки, но вы можете добавить в них абрикосовый джем, шоколадный спред с фундуком или кондитерский крем.

Ингредиенты:

30 г (2 столовые ложки) теплой воды;
9 г (1 столовая ложка) активных сухих дрожжей;
50 г (¼ стакана) сахарного песка;
255 г (1 чашка) теплого цельного молока, плюс больше, если нужно;
1 большое яйцо, взбитое, плюс 1 яичный желток;
28 г(2 столовые ложки) несоленого сливочного масла, размягченного, плюс 112 г несоленого сливочного масла, замороженного;
350 г (2½ чашки) муки, плюс еще для посыпки;
1 чайная ложка соли.

Приготовление:

В чаше миксера смешайте воду, дрожжи, сахар и молоко и оставьте до образования пены, около 2-3 минут.
Добавьте размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, муку и соль. Перемешайте на низкой скорости до образования «лохнатого» теста.
Если в тесте все еще есть сухие комки, добавьте еще одну столовую ложку молока.
Увеличьте скорость до средней и месите тесто, пока оно не станет гладким и мягким, около 3-4 минут.
Переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте чистым кухонным полотенцем.
Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 45 минут.
Аккуратно опрокиньте тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в большой прямоугольник. Поверните тесто так, чтобы короткий край прямоугольника был ближе всего к вам.
Используя терку для сыра, натрите замороженное сливочное масло и поместите его на нижнюю половину теста ровным слоем, оставив сантиметровуюграницу по бокам.
Посыпьте примерно столовую ложку муки равномерно поверх слоя масла.
Сложите верхнюю половину теста поверх слоя масла и защипните, чтобы запечатать края, полностью заключив тесто в масло.
Используя посыпанную мукой скалку, снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник (масло должно оставаться запечатанным в тесте, не прорываясь). Первый слой будет выглядеть немного неровным, но поверхность станет более гладкой по мере продолжения процесса.
Поверните тесто, чтобы более короткий край прямоугольника был ближе всего к вам, затем сложите тесто на треть, как букв «у».
Заверните тесто в пищевую пленку, положите на противень и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Повторите шаги 10-13 еще три раза на чистой рабочей поверхности: каждый раз вращая, раскатывая, складывая и оставляя тесто на 30 минут в холодильнике.
После третьего сеанса прокатки и складывания используйте посыпанную мукой скалку, чтобы еще раз раскатать сложенное тесто в прямоугольник размером 15×30 см.
Противень застелить пергаментной бумагой.
Используя острый нож, разрежьте тесто на 4 прямоугольные полоски размером 8×16 см.
Разрежьте каждый прямоугольник пополам по диагонали вдоль, чтобы получить 8 треугольников.
Начните раскатывать основу к кончику, слегка растягивая тесто кончиками пальцев.
Переверните раскатанное тесто, если необходимо, чтобы подвернуть уголок под ним.
Зажмите два края и изогните их внутрь, чтобы сделать классическую рогатую форму полумесяца.
Переложите фигурное корнетто на подготовленный противень и сформируйте оставшиеся треугольники.
Накройте противень полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов или на ночь.
На следующий день разогрейте духовку до 180 грдусов.
Выньте корнетти из холодильника и поставьте в прохладное место, пока духовка разогревается.
Взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой воды.
Используйте кондитерскую кисть, чтобы слегка покрыть каждый корнетто тонким слоем яичной смеси.