10 лучших салатов с креветками + советы, как их выбрать и приготовить

Интересные факты о креветках

В мире насчитывается около 2000 разновидностей креветок, которые обитают преимущественно в соленой воде. Средний срок их жизни — 1-2 года.

Читайте также:

• Что такое правило трех кусочков и как оно помогает похудеть
• Гранат: польза, вред и лучшие рецепты
• Обезжиренные продукты: вред и польза
• Глинтвейн, грог, пунш: безалкогольные версии согревающих напитков для зимы

Каждая разновидность обладает своей уникальной текстурой и вкусом. При этом самыми популярными считаются:

• Аргентинские. Их вылавливают близ Аргентины, что и отражено в названии. У них легкий, сладковатый вкус, поэтому они также известны, как «сладкие креветки».
• Тигровые. Отличаются крупным размером. Имеют плотную мясистую структуру и слегка сладковатый вкус.
• Розовые. Обитают в Мексиканском заливе. Обладают нежной текстурой и сладковатым вкусом.
• Тихоокеанские белые. Отличаются мягким, сладковатым вкусом и плотной, мясистой текстурой.
• Коричневые. Распространены вдоль атлантического побережья США. Славятся маслянистым вкусом и плотной текстурой.
• Северные красные. Их чаще всего продают в России. У них сочный сладковатый вкус и много мяса.

Это интересно! Крупнейшим производителем креветок является Китай. На его долю приходится больше 40% мировых поставок.

Чем полезны креветки

«Креветки — ценный белковый продукт, питательная ценность которого может меняться в зависимости от способа обработки после вылова, — рассказывает Светлана Зверева, нутрициолог, health-coach, провизор, внутренний эксперт по продукту немецкого производителя БАД. — Например, варено-мороженые креветки содержат больше калорий и протеина, чем замороженные в сыром виде. В 100 граммах таких креветок 99 ккал, 24 г белка и почти нет жиров и углеводов.

В 100 г продукта почти в 100 раз больше йода, чем в говядине и 2,5 дневной нормы калия. Это отличный источник омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые необходимы для нормальной функции нервной и сердечно-сосудистой систем человека.

На фото: Светлана Зверева, нутрициолог, health-coach, провизор

Присутствующий в креветках магний обладает антистрессовыми свойствами, предупреждает развитие депрессии, а каротиноид астаксантин является мощным антиоксидантом. Селен, йод, аминокислота лизин в продукте помогают нормализовать гормональный фон в организме человека и повышают либидо. В Древнем Риме креветки включали в меню патрициев, чтобы стимулировать их сексуальную силу.

При регулярном потреблении 200 граммов креветок в сутки можно закрыть потребность организма в меди и кобальте.

Однако людям, склонным к аллергическим реакциям, следует быть осторожными. Аллергия на белок креветок может проявляться крапивницей, тошнотой, вздутием живота, чиханием и заложенностью носа, а в крайних случаях — анафилактическим шоком».

На заметку! На упаковке с креветками обычно указывают их размер: 50/70, 70/90 или 90/120. Это их количество на один килограмм. Чем больше число, тем мельче особи.

Как выбрать креветки

«Лучше всего покупать свежезамороженные или замороженные блоком креветки, — рассказывает Светлана Зверева. — Необходимо обращать внимание на упругость сырья, отсутствие на нем пятен и черных колец. Желтые пятна могут свидетельствовать о попытках замаскировать черные пятна химическим раствором. Белые полосы говорят о перемороженности, а зеленая голова — о питании планктоном. Учтите, что для придания креветкам более красивого товарного вида их могут подкрашивать красным.

Креветки должны иметь приятный морской аромат. Если в запахе явно ощущаются затхлые ноты, скорее всего, продукт испорчен».

На фото: Александр Гуряев, бренд-шеф сети ресторанов японской и паназиатской кухонь

«Я рекомендую относиться к выбору ракообразных очень щепетильно , — рассказывает Александр Гуряев, бренд-шеф сети ресторанов японской и паназиатской кухонь. — Креветки нужно покупать только у известных производителей. Продукт должен обязательно пройти проверку на содержание токсинов. Такие меры предосторожности снижают риск отравления».

Лучшие рецепты салатов с креветками

«Ракообразные морские обитатели отлично подходят для приготовления, как холодных, так и горячих блюд, — рассказывает Александр Гуряев. — Креветки богаты таурином и астаксантином, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека, снижая риск гипертонии, инсульта и инфаркта. Они также содержат витамины (Е, группы В) и минеральные вещества (цинк, фосфор, кальций, йод, фтор), которые сохраняются и после тепловой обработки.

Из-за своей низкой калорийности креветки часто входят в рацион тех, кто следит за своей фигурой, придерживается диеты, и заботится о своем здоровье. Блюда с этими морскими обитателями подходят всем, исключением является лишь те, кто страдает аллергией на морепродукты».

1. С красной рыбой и пармезаном

Очень вкусное диетическое блюдо, который подойдет даже тем, кто стремится сбросить вес.

Ингредиенты:

• 100 г слабосоленой красной рыбы
• 4 крупные креветки
• 6 перепелиных яиц
• 150 г пекинской капусты
• 6 помидоров черри
• 50 г пармезана
• 2 ст. л. греческого йогурта
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 1/3 лимона
• 3 веточки укропа

Инструкция. Отварите яйца в течение 5 минут после закипания, очистите. В сотейник переложите креветки, залейте водой и томите их после закипания 3 минуты. Достаньте шумовкой, очистите от панцирей и внутренностей и выложите на тарелку.

Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Натрите на терке пармезан. Помидоры и яйца разрежьте на 4 части.

Приготовьте заправку из сока 1/3 лимона, мелко порубленного укропа, горчицы и йогурта, хорошо перемешайте. Капусту вымойте, крупно нарежьте и выложите на дно салатницы. Полейте небольшим количеством заправки. Сверху положите яйца, рыбу, креветки и помидоры. Полейте заправкой. Украсьте салат тертым пармезаном.

Важно! Чтобы креветки в отварном виде получались вкусными и сочными, заливайте их холодной водой и томите после закипания не дольше 3-5 минут.

2. С рукколой и помидорами черри

Креветки для этого салата маринуют в заправке из меда, соевого соуса и растительного масла, а после карамелизируют на сковороде. Получается невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• 4 помидора черри
• 250 г варено-мороженых креветок
• 50 г рукколы
• 50 г твердого сыра
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 зубок чеснока
• Черный перец, соль — по вкусу

Инструкция. Помойте помидоры и рукколу. Чеснок пропустите через пресс. Креветки очистите от панцирей и внутренностей и поместите в глубокую емкость. Приготовьте заправку из соевого соуса, чеснока и меда, оливкового масла, соли и перца. Добавьте ее к креветкам и оставьте их мариноваться на полчаса.

На сухую сковороду переложите креветки, обжарьте их со всех сторон в течение 3 минут. Вылейте к ним весь маринад, потомите на огне еще минуту, оставьте остывать.

Помидоры черри разрежьте пополам и выложите в салатницу. Добавьте креветки и рукколу, полейте маринадом из сковороды и приправьте бальзамическим уксусом. Сверху выложите нарезанный кубиками сыр.

3. С фунчозой и маринованной капустой

В этом салате сочетаются свежие и маринованные овощи, креветки и фунчоза.

Ингредиенты:

• 600 г креветок
• 150 г маринованной капусты
• 400 г фунчозы
• 200 г зеленых ростков
• 2 длинных огурца
• 150 г свежей зелени (зеленый лук, базилик, кинза)
• 2 лайма
• 100 г жареного арахиса
• 3 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. рыбного соуса

Инструкция. Отварите фунчозу по инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода. Огурцы нарежьте тонкими полосками. Креветки очистите от панцирей и обжарьте на сковороде с 1 ст. л. кунжутного масла. Остывшие креветки нарежьте кружками. Вымойте и мелко порубите зелень.

Приготовьте соус из сока лаймов, их цедры, оставшегося кунжутного масла и рыбного соуса, хорошо размешайте.

Выложите в салатницу фунчозу, маринованную капусту, креветки, зеленые ростки, огурцы, порубленную зелень. Заправьте соусом и посыпьте дробленым жареным арахисом.

На заметку! Варено-мороженые креветки не требуют длительной тепловой обработки. Если вы готовите горячее блюдо, например, суп, их достаточно разморозить, ошпарить кипятком и положить в конце приготовления, чтобы они остались нежными.

4. С зеленым луком и сельдереем

Это легкий низкокалорийный салат с отличным вкусом и высокой питательной ценностью.

Ингредиенты:

• 500 г креветок
• 3 ст. л. греческого йогурта
• 1 ч. л. белого уксуса
• 1/2 ч. л. соевого соуса
• 20 г зеленого лука
• 150 г стебля сельдерея
• 1/2 ч. л. смеси перцев
• 1/2 ч. л. соли

Инструкция. Вымойте сельдерей и зеленый лук. Разморозьте креветки, сложите в сотейник, залейте холодной водой и варите после закипания 3 минуты. Выньте креветки шумовкой, остудите и очистите их.

Приготовьте соус, смешав йогурт, соевый соус, уксус, соль и смесь перцев. Положите в салатницу креветки, добавьте нарезанный лук и стебли сельдерея. Заправьте соусом, перемешайте и подавайте к столу.

5. С кальмаром и крабовыми палочками

В этом салате сочетаются морепродукты с консервированной кукурузой и перепелиными яйцами. А заправка из греческого йогурта придает ему нежность.

Ингредиенты:

• 200 г консервированных кальмаров
• 100 г консервированной кукурузы
• 200 г креветок
• 200 г крабовых палочек
• 6 перепелиных яиц
• 3 ст. л. греческого йогурта
• Соль и перец — по вкусу

Инструкция. Отварите креветки в течение 5 минут после закипания воды, выньте шумовкой, остудите и очистите. Перепелиные яйца залейте холодной водой и варите после закипания 5 минут, очистите и разделите ножом на четвертинки. Крабовые палочки и кальмары нарежьте кубиками.

Переложите в салатницу все ингредиенты, добавьте кукурузу, греческий йогурт, соль и перец. Размешайте и подавайте к столу.

6. С красной икрой и кукурузой

По-настоящему царское угощение, которое отлично подойдет для праздничного стола!

Ингредиенты:

• 300 г креветок
• 150 г консервированной кукурузы
• 1 куриное яйцо
• 60 г красной икры
• 3 ст. л. греческого йогурта
• Соль — по вкусу

Инструкция. Отварите креветки в течение 5 минут после закипания воды. Выньте их шумовкой, остудите и очистите. Сварите яйцо вкрутую и очистите.

Нарежьте яйцо мелким кубиком и переложите в салатницу, добавьте кукурузу, креветки и красную икру. Заправьте йогуртом, посолите.

На заметку! Качественные замороженные креветки — с небольшим количеством ледяной глазури, сухие и рассыпчатые.

7. С пекинской капустой и гранатом

Этот салат подарит длительное чувство сытости и не повредит талии.

Ингредиенты:

• 400 г пекинской капусты
• 500 г креветок
• 1 гранат
• 380 г консервированного ананаса
• 400 г крабовых палочек
• 200 г греческого йогурта
• Соль и черный перец — по вкусу

Инструкция. Отварите креветки в течение 5 минут, остудите и очистите. Крабовые палочки и консервированный ананас нарежьте кубиками, гранат разделите на зерна. Пекинскую капусту вымойте и разорвите руками на небольшие кусочки.

Салатницу укройте листьями капусты, выложите сверху подготовленные ингредиенты, добавьте йогурт, соль и перец. Размешайте и подавайте к столу!

8. С хурмой, грецкими орехами и авокадо

У этого салата нежный изысканный вкус, который впечатлит даже взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

• 400 г креветок
• 1 авокадо
• 1 хурма
• 30 г грецких орехов
• 2 ст. л. апельсинового сока
• 2 ст. л. белого сухого вина
• 1 ст. л. белого уксуса
• 100 г салата
• Соль и перец — по вкусу

Инструкция. Отварите креветки в течение 5 минут, очистите. Хурму вымойте и нарежьте кубиками. Авокадо очистите от кожуры, разделите пополам, выньте косточку, а мякоть нарежьте тонкими дольками. Орехи измельчите в крошку.

Салатницу застелите нарезанными произвольно листьями салата, сверху выложите креветки, авокадо и хурму. Приготовьте соус из уксуса, апельсинового сока и вина, посолите и поперчите. Заправьте салат соусом, размешайте и посыпьте ореховой крошкой.

9. С зеленой чечевицей и рукколой

В этом теплом салате сочетаются зелень рукколы, два вида белка и заправка из оливкового масла и сока лимона.

Ингредиенты:

• 200 г зеленой чечевицы
• 500 г креветок
• 50 г рукколы
• Сок 1/2 лимона
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ч. л. сахара
• Перец и соль — по вкусу

Инструкция. Отварите креветки в течение 5 минут, очистите и нарежьте кольцами. Рукколу вымойте. Залейте чечевицу холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите до готовности. В конце приготовления откиньте на дуршлаг.

Приготовьте заправку из оливкового масла, сока половины лимона, сахара, черного перца и соли.

В салатницу выложите рукколу, чечевицу, креветки, полейте заправкой. Подавайте, пока креветки и чечевица не остыли.

10. В лодочках из авокадо

Необычная подача этого салата удивит гостей, а приятный вкус запомнится надолго.

Ингредиенты:

• 600 г креветок
• 2 огурца
• 4 авокадо
• 100 г красной икры
• 4 яйца
• 100 г твердого сыра
• 87
• 1 красный лук
• 50 г рукколы
• 50 г сметаны
• Соль и черный перец — по вкусу

Инструкция. Сварите яйца вкрутую и очистите. Креветки отварите в течение 5 минут после закипания, очистите.

Огурцы, рукколу и авокадо вымойте. Авокадо не очищая от кожуры, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть выньте ложкой и нарежьте кубиками, «лодочки» из кожуры отложите.

Лук очистите и нарежьте кубиками, залейте соком, выжатым из лайма, и оставьте мариноваться 15 минут. Огурцы и яйца нарежьте кубиками.

В глубокую емкость выложите мякоть авокадо, огурцы, креветки, яйца, маринованный лук, рукколу и красную икру. Заправьте сметаной и перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. В «лодочки» из кожуры авокадо выложите салат и посыпьте сверху тертым сыром.

На заметку! В продуктах животного происхождения редко встречаются антиоксиданты. Но в креветках присутствуют сразу две разновидности: селен и астаксантин.

Что еще приготовить из креветок

Одно из любимых блюд бренд-шефа Александра Гуряева — поке с креветками. «Я обожаю его готовить не только из-за сытной и щедрой порции, но и за сочетание вкусов, — рассказывает эксперт. — Вокруг главного ингредиента можно выстроить самые разные оттенки вкуса — от привычных до экзотических. Поделюсь своим особенным рецептом приготовления поке.

Ингредиенты:

• 80 г риса
• 10 г рисового уксуса
• 20 г моркови по-корейски
• 20 г огурца
• 20 г манго
• 20 г помидоров черри
• 20 г бобов эдамаме
• 20 г салата чука
• 40 г креветок
• 20 г орехового соуса
• 20 г соуса чили
• Кунжут — по вкусу
• Приправа шрирача — по вкусу

Инструкция. Тщательно промойте рис, поместите в кастрюлю, добавьте воды и сварите до готовности. Добавьте к рису уксус и тщательно перемешайте. Нарежьте вареные креветки, манго, огурец, помидоры черри, добавьте кунжут и бобы эдамаме.

В тарелку выложите приготовленную рисовую смесь, добавьте салат чука. Для пикантности приправьте поке ореховым соусом и сладким соусом чили. Если вы любитель острых ощущений, добавьте приправу шрирача. Посыпьте блюдо кунжутом».
Источник